L’aneth est une plante rustique composée de feuilles dentelées et de graines aplaties. Elle peut atteindre 2 mètres de haut. Les fruits se récoltent à maturité lorsqu’ils deviennent brun-clair. Les graines ovales et aplaties se séparent en 2 parties lors du séchage.
Le goût de l’aneth est acidulé. Sa saveur anisée rappelle le fenouil. Son parfum évoque le carvi.
Son nom vient d’un mot nordique « dilla » qui signifie calmer.
L’aneth était considéré comme une herbe magique au Moyen-Âge : on la prescrivait pour calmer les rhumes, la goutte et autres maladies pulmonaires. C’était également la plante préférée des sorciers.
L’aneth est très présent dans la cuisine scandinave. La recette associée la plus connue est sans aucun doute le gravlax (saumon scandinave mariné) qui peut être préparé avec des feuilles d’aneth frais ou des graines écrasées.
Il parfume les poissons et les crustacés. On le retrouve très fréquemment dans les salades de concombre et de pommes de terre.
Ses feuilles se marient très bien avec le fromage blanc, le saumon fumé, les sauces à la crème. Ses graines sont utilisées pour aromatiser les légumes mais également en pâtisserie et panification. On les associe très facilement aux conserves au vinaigre (pickles) et aux liqueurs
