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Fondue de poissons et crustacés

{ juin 19, 2008 @ 2:26 } · { Crustacés Recettes }
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Ingrédients :
 

Gambas, thon, filet de perche ou de loup, petits calamars, pavé de saumon, lamelles de sèche, lotte et tous les autre poisson qui tiennent à la cuisson

1 litre d’huile à frire
mayonnaise maison
3 gousses d’ail
sel, poivre
  

Préparation :
 

Préparer la mayonnaise et y ajouter l’ail écrasé, le sel et le poivre.

Couper tous les poissons et crustacés de la grosseur d’une bouchée et les disposer dans un grand plat par catégorie.

Préparer les Galettes de pommes de terre aux oignons.

Faire chauffer le caquelon à fondue avec l’huile, le mettre sur la table.

Quand l’huile est chaude, chaque convive pique un morceau de poisson et le fait cuire et le mange avec les galettes aux pommes de terre et l’aïoli que vous aurez déjà disposé dans les assiettes dans de petits ramequins. Bon appétit.

Ps : Faire chauffer l’huile avant de mettre le coquelon sur la table.

Coquilles saint-jacques à l’estragon

{ juin 18, 2008 @ 2:17 } · { Coquillages Recettes }
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Difficulté : moyenne
Temps de préparation (en minutes) : 20
Temps de cuisson (en minutes) : 40

Ingrédients

16 coquilles Saint-Jacques
4 courgettes
6 échalotes
1 gousse d’ail
5 cuillères à soupe d’huile à l’estragon
70g de beurre
farine, sel, poivre,
1 cuillère à soupe d’estragon
1 cuillère à soupe de cerfeuil
2 dl de pâte à beignets

Faites chauffer le bain d’huile.
Coupez les courgettes en tranches.
Plongez-les dans la pâte à beignets puis dans le bain de friture.
Otez-les dès qu’ils sont dorés.
Gardez-les au chaud.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile, ajoutez doucement les noix de st Jacques, salez, poivrez
Laissez-les dorer de tous côtés 10 mn environ.
Lorsqu’elles sont dorées, mettez-les dans un plat que vous garderez au chaud.

Dans une casserole, faites fondre très lentement, sur feu doux, le
beurre, les échalotes hachées, l’ail pilé (les ingrédients ne doivent pas se colorer)
salez, poivrez légèrement.
Après 3 mn de cuisson, ajoutez l’estragon et le cerfeuil hachés
laissez cuire encore 1 mn.
Nappez les noix de Saint-Jacques de cette sauce et servez très chaud
accompagnées de beignets de courgettes.

Coquilles st jacques à la provençale

{ juin 18, 2008 @ 2:17 } · { Coquillages Recettes }
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Difficulté : moyenne
Temps de préparation (en minutes) : 25
Temps de cuisson (en minutes) : 10

Ingrédients

800g de coquilles saint jacques
4 grosses tomates
4g d’herbes de provence
4g d’origan
4g d’estragon
1 botte de persil
80g de beurre
1 gousse d’ail
filet d’huile d’olive
farine

Découpez vos tomates en rondelles et les placer dans un plat qui va au four.
Parsemez les tomates d’origan,d’herbes de provence,d’estragon,de sel,de poivre et d’un filet d’huile d’olive.
Lavez les coquilles saint jacques puis les placer sur du papier absorbant.
Coupez les saint jacques en deux et les fariner puis faites les cuire dans une poële pendant 5 minutes.
Enfournez les tomates aussi pendant 5 minutes.
Faites frire le persil et placez-le sur du papier absorbant.
Hachez l’ail.
Disposez les tomates en rosace ,dans une assiette chaude,les saint jacques au milieu en formant un dôme.
Faites fondre le beurre d’ail et ajoutez le persil.

Palourdes farcies

{ juin 18, 2008 @ 2:15 } · { Coquillages Recettes }
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Difficulté : difficile
Temps de préparation (en minutes) : 20
Temps de cuisson (en minutes) : 5

Ingrédients

1 kg de palourdes
150 g de beurre
4 gousses d’ail
30 g de persil
sel
poivre
gros sel

Laver les palourdes avec eau et gros sel.
Ouvrir les palourdes en glissant une lame de couteau entre les deux coquilles.
Oter la partie noire.
Faire un beurre d’escargot avec le beurre, ail, persil, sel, poivre.
Garnir chaque demi palourde avec le beurre et les placer dans un plat sur un lit de
gros sel. Mettre au four à 210°C (th 7) environ 5 min.
Le beurre doit blondir et les palourdes se
détacher des coquilles.

Crabe a l’espagnole

{ juin 18, 2008 @ 2:14 } · { Crustacés Recettes }
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Difficulté : facile
Temps de préparation (en minutes) : 60
Temps de cuisson (en minutes) : 40

Ingrédients

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

- 1 beau crabe /tourteau ou araignée)
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- 3 tomates
- 3 cuillères à soupe de persil
- sel, poivre
- 3 cuillères à soupe de xérès
- 3 cuillères à soupe de cognac
- 4 cuillères à soupe de chapelure

1. Faites cuire le crabe dans l’eau salée pendant 20 min.
2. Laissez-le refroidir, puis décortiquez-le entièrement.
3. D’autre part, pelez et hachez les oignons, l’ail et les tomates.
4. Faites-les frire à l’huile et ajoutez le persil et l’assaisonnement.
5. Mouillez de xérès et de cognac, laissez réduire.
6. Quand le mélange a épaissi, ajoutez le crabe et laissez cuire pendant quelques minutes en remuant.
7. Rectifiez l’assaisonnement.
8. Répartissez le mélange dans des coquilles Saint-Jacques vides.
9. Saupoudrez de chapelure, arrosez d’un filet d’huile et faites gratiner.

Beignets de crevettes

{ juin 18, 2008 @ 2:12 } · { Crustacés Recettes }
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Difficulté : facile
Temps de préparation (en minutes) : 25
Note des membres : 5.0 / 5.0

Ingrédients

- des crevettes
- 150g de farine
- 1 oeuf
- 1 citron
- sel
- paprika
commencer par décortiquer les crevettes.
Mélanger dans un saladier les crevettes, le jus de citron et la pincée de sel puis le mettre 25 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, prendre un saladier, mélanger 150g de farine, le paprika (selon les goûts) et l’oeuf.
Tremper les crevettes dans la pâte et les faire frires.
Manger chauds et éventuellement en apéritif.

Moules sauce Poulette

{ juin 18, 2008 @ 1:57 } · { Coquillages Recettes }
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn
Pour 2 personnes :
  •   2 l de moules
  •   15 cl de vin blanc
  •   25 cl de bouillon de volaille
  •   1 échalote
  •   beurre
  •   farine
  •   10 cl de crème fraîche
  •   1 oeuf
  •   jus de citron
  •   persil
  •   poivre

    1. 1     Nettoyer les moules et les rincer à grande eau.
      faire       fondre 20 g de beurre dans une cocotte, y ajouter l’échalotte émincée finement et la faire blondir.
      2.  
    2. 2     Ajouter les moules, 2 cuillères à soupe de persil ciselé, le vin blanc et le bouillon de volaille. Poivrer.
      Bien remuer les       moules pour qu’elles s’ouvrent toutes.
      3.  
    3. 3     Récupérer le jus des moules, réserver celles-ci au chaud.
      Dans la cocotte, faire       fondre 25 g de beurre, ajouter d’un seul coup 25 g de farine, bien mélanger pour faire un roux. ajouter une louche du jus des moules, fouetter, ajouter petit à petit le jus en fouettant bien. Laisser réduire et épaissir à feu vif.
      4.  
    4. 4     Dans un bol, mélanger la crème avec l’oeuf, ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron. Verser une louche de sauce, mélanger.
      5.  
    5. 5     Verser le contenu du bol dans la cocotte, bien mélanger, laisser épaissir. Remettre les moules, les mélanger intimement avec la sauce, décorer avec le restant de persil ciselé et servir très chaud.
    Pour finir… S’il reste des moules, les décoquiller, les remettre dans la sauce et mélanger le tout avec des pâtes ou du riz, cela fait un plat complet et délicieux !

    Homard à l’américaine

    { juin 18, 2008 @ 1:46 } · { Crustacés Recettes }
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    Difficulté : moyenne
    Temps de préparation (en minutes) : 25
    Temps de cuisson (en minutes) : 40

    Ingrédients

    - 1 homard de 800 g
    - 2 cl d’huile
    - 3 cl de cognac
    - 20 g d’échalotes
    - 2 dl de vin blanc
    - De l’ail
    - Du cerfeuil et de l’estragon
    - 20 g de glace de viande
    - 250 g de tomates
    - 40 g de beurre
    - Du sel
    - Du poivre 1- Préparer le homard: tronconner la queue, détacher les pattes, briser les pinces, fendre le coffre en deux dans le sens de la longueur.
    2- Jeter la poche située près de la tete qui contient généralement des graviers.
    3- Mettre de coté les intestins et le corail.
    4- Faire revenir les morceaux de homard dans l’huile chaude.
    5- Saler.
    6- Poivrer.
    7- Flamber au cognac.
    8- Ajouter l’échalote hachée, le vin blanc, l’ail écrasé, le cerfeuil et l’estragon hachés, 9- 1 cuillerée de glace de viande et les tomates pelées et épépinées.
    10- Saler.
    11- Poivrer.
    12- Faire cuire à feu doux 20 min. Retirer et décortiquer les morceaux de homard.
    13- Réserver au chaud.
    14- Faire réduire le fond de cuisson à 2 dl.
    15- Ajouter les intestins et le corail hachés avec le beurre.
    16- Ne pas faire bouillir.
    17- Napper le homard de sauce.
    18- Servir.

    Le Tourteau

    { juin 18, 2008 @ 1:29 } · { Crustacés }
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    Ce crabe est aussi appelé dormeur ou poinclos, son nom scientifique est cancer pagurus. C’est un animal migrateur, qui évolue dans des fonds variant entre quelques mètres et plus de 200 mètres. Les mâles et femelles se retrouvent au printemps dans les eaux côtières et s’accouplent après la mue de la femelle. En fin de saison chaude, mâles et femelles effectuent une migration vers les eaux plus tempérées du large, ils peuvent parcourir près d’une centaine de kilomètres. Ils changent de carapace au fur et à mesure qu’ils grandissent. Les plus gros peuvent attendre 40 centimètres de large, pour une quinzaine d’années. Sa chair est maigre 85 kcal pour 1,5%de lipides. Les meilleurs mois pour le consommer sont de mai à novembre.

    La Langoustine

    { juin 18, 2008 @ 1:28 } · { Crustacés }
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    Présente de l’Islande à la méditerranée, elle est principalement recherchée dans le Nord-Est de l’atlantique, par les chalutiers bretons. La langoustine a pour nom scientifique; nephrops norvegicus, sa taille moyenne est de 8 à 10 cm. C’est une espèce sédentaire et grégaire, elle a pour particularité de vivre dans des terriers dont elle sort aux périodes de faible éclairement pour rechercher sa nourriture. Elle se reproduit par accouplement et fait partie de la famille des nephropidés. Dans l’Ouest de la France, la langoustine pêchée dans le golfe de Gascogne est consommée vivante, ailleurs c’est la langoustine glacée qui domine. Sa chair est maigre 90 kcal pour 100 gr et 2% de lipides

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