Malarecettes

Difficulté : moyenne
Temps de préparation (en minutes) : 20
Temps de cuisson (en minutes) : 40

Ingrédients

16 coquilles Saint-Jacques
4 courgettes
6 échalotes
1 gousse d’ail
5 cuillères à soupe d’huile à l’estragon
70g de beurre
farine, sel, poivre,
1 cuillère à soupe d’estragon
1 cuillère à soupe de cerfeuil
2 dl de pâte à beignets

Faites chauffer le bain d’huile.
Coupez les courgettes en tranches.
Plongez-les dans la pâte à beignets puis dans le bain de friture.
Otez-les dès qu’ils sont dorés.
Gardez-les au chaud.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile, ajoutez doucement les noix de st Jacques, salez, poivrez
Laissez-les dorer de tous côtés 10 mn environ.
Lorsqu’elles sont dorées, mettez-les dans un plat que vous garderez au chaud.

Dans une casserole, faites fondre très lentement, sur feu doux, le
beurre, les échalotes hachées, l’ail pilé (les ingrédients ne doivent pas se colorer)
salez, poivrez légèrement.
Après 3 mn de cuisson, ajoutez l’estragon et le cerfeuil hachés
laissez cuire encore 1 mn.
Nappez les noix de Saint-Jacques de cette sauce et servez très chaud
accompagnées de beignets de courgettes.

Difficulté : moyenne
Temps de préparation (en minutes) : 25
Temps de cuisson (en minutes) : 10

Ingrédients

800g de coquilles saint jacques
4 grosses tomates
4g d’herbes de provence
4g d’origan
4g d’estragon
1 botte de persil
80g de beurre
1 gousse d’ail
filet d’huile d’olive
farine

Découpez vos tomates en rondelles et les placer dans un plat qui va au four.
Parsemez les tomates d’origan,d’herbes de provence,d’estragon,de sel,de poivre et d’un filet d’huile d’olive.
Lavez les coquilles saint jacques puis les placer sur du papier absorbant.
Coupez les saint jacques en deux et les fariner puis faites les cuire dans une poële pendant 5 minutes.
Enfournez les tomates aussi pendant 5 minutes.
Faites frire le persil et placez-le sur du papier absorbant.
Hachez l’ail.
Disposez les tomates en rosace ,dans une assiette chaude,les saint jacques au milieu en formant un dôme.
Faites fondre le beurre d’ail et ajoutez le persil.

Difficulté : difficile
Temps de préparation (en minutes) : 20
Temps de cuisson (en minutes) : 5

Ingrédients

1 kg de palourdes
150 g de beurre
4 gousses d’ail
30 g de persil
sel
poivre
gros sel

Laver les palourdes avec eau et gros sel.
Ouvrir les palourdes en glissant une lame de couteau entre les deux coquilles.
Oter la partie noire.
Faire un beurre d’escargot avec le beurre, ail, persil, sel, poivre.
Garnir chaque demi palourde avec le beurre et les placer dans un plat sur un lit de
gros sel. Mettre au four à 210°C (th 7) environ 5 min.
Le beurre doit blondir et les palourdes se
détacher des coquilles.