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Fondue de poissons et crustacés

{ juin 19, 2008 @ 2:26 } · { Crustacés Recettes }
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Ingrédients :
 

Gambas, thon, filet de perche ou de loup, petits calamars, pavé de saumon, lamelles de sèche, lotte et tous les autre poisson qui tiennent à la cuisson

1 litre d’huile à frire
mayonnaise maison
3 gousses d’ail
sel, poivre
  

Préparation :
 

Préparer la mayonnaise et y ajouter l’ail écrasé, le sel et le poivre.

Couper tous les poissons et crustacés de la grosseur d’une bouchée et les disposer dans un grand plat par catégorie.

Préparer les Galettes de pommes de terre aux oignons.

Faire chauffer le caquelon à fondue avec l’huile, le mettre sur la table.

Quand l’huile est chaude, chaque convive pique un morceau de poisson et le fait cuire et le mange avec les galettes aux pommes de terre et l’aïoli que vous aurez déjà disposé dans les assiettes dans de petits ramequins. Bon appétit.

Ps : Faire chauffer l’huile avant de mettre le coquelon sur la table.

Crabe a l’espagnole

{ juin 18, 2008 @ 2:14 } · { Crustacés Recettes }
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Difficulté : facile
Temps de préparation (en minutes) : 60
Temps de cuisson (en minutes) : 40

Ingrédients

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

- 1 beau crabe /tourteau ou araignée)
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- 3 tomates
- 3 cuillères à soupe de persil
- sel, poivre
- 3 cuillères à soupe de xérès
- 3 cuillères à soupe de cognac
- 4 cuillères à soupe de chapelure

1. Faites cuire le crabe dans l’eau salée pendant 20 min.
2. Laissez-le refroidir, puis décortiquez-le entièrement.
3. D’autre part, pelez et hachez les oignons, l’ail et les tomates.
4. Faites-les frire à l’huile et ajoutez le persil et l’assaisonnement.
5. Mouillez de xérès et de cognac, laissez réduire.
6. Quand le mélange a épaissi, ajoutez le crabe et laissez cuire pendant quelques minutes en remuant.
7. Rectifiez l’assaisonnement.
8. Répartissez le mélange dans des coquilles Saint-Jacques vides.
9. Saupoudrez de chapelure, arrosez d’un filet d’huile et faites gratiner.

Beignets de crevettes

{ juin 18, 2008 @ 2:12 } · { Crustacés Recettes }
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Difficulté : facile
Temps de préparation (en minutes) : 25
Note des membres : 5.0 / 5.0

Ingrédients

- des crevettes
- 150g de farine
- 1 oeuf
- 1 citron
- sel
- paprika
commencer par décortiquer les crevettes.
Mélanger dans un saladier les crevettes, le jus de citron et la pincée de sel puis le mettre 25 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, prendre un saladier, mélanger 150g de farine, le paprika (selon les goûts) et l’oeuf.
Tremper les crevettes dans la pâte et les faire frires.
Manger chauds et éventuellement en apéritif.

Homard à l’américaine

{ juin 18, 2008 @ 1:46 } · { Crustacés Recettes }
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Difficulté : moyenne
Temps de préparation (en minutes) : 25
Temps de cuisson (en minutes) : 40

Ingrédients

- 1 homard de 800 g
- 2 cl d’huile
- 3 cl de cognac
- 20 g d’échalotes
- 2 dl de vin blanc
- De l’ail
- Du cerfeuil et de l’estragon
- 20 g de glace de viande
- 250 g de tomates
- 40 g de beurre
- Du sel
- Du poivre 1- Préparer le homard: tronconner la queue, détacher les pattes, briser les pinces, fendre le coffre en deux dans le sens de la longueur.
2- Jeter la poche située près de la tete qui contient généralement des graviers.
3- Mettre de coté les intestins et le corail.
4- Faire revenir les morceaux de homard dans l’huile chaude.
5- Saler.
6- Poivrer.
7- Flamber au cognac.
8- Ajouter l’échalote hachée, le vin blanc, l’ail écrasé, le cerfeuil et l’estragon hachés, 9- 1 cuillerée de glace de viande et les tomates pelées et épépinées.
10- Saler.
11- Poivrer.
12- Faire cuire à feu doux 20 min. Retirer et décortiquer les morceaux de homard.
13- Réserver au chaud.
14- Faire réduire le fond de cuisson à 2 dl.
15- Ajouter les intestins et le corail hachés avec le beurre.
16- Ne pas faire bouillir.
17- Napper le homard de sauce.
18- Servir.