Malarecettes

Pour 4 à 6 personnes:

Ingrédients :

 2 grandes aubergines ou 4 petites
 1 gousse d’ail
 Huile d’olive pour la conservation
Sel, poivre.

Préparation :

Couper des tranches d’1 cm d’épaisseur dans les sens de la longueur. Les poser sur un gril rainuré en fonte ou téfal et préchauffer. Cuire 1 – 2 minutes de chaque coté.
Poser les tranches dans un plat creux, saler, poivrer et couvrir d’huile d’olive et de fines lamelles d’ail.
On peut conserver ce plat au frais plusieurs jours.

• 20 grosses crevettes roses
• 4 citrons verts + 2
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de Colombo
• 2 piments oiseaux
• Brochettes en bois

Instructions :

Faire tremper les brochettes en bois dans un peu d’eau.

Décortiquer les crevettes et couper 2 citrons verts en morceaux d’environ la même taille. Enfiler le tout sur les brochettes en intercalant crevettes et citron.

Presser le jus de 4 citrons verts, ajouter le colombo, les piments oiseaux et mélanger.
Verser la préparation sur les brochettes et laisser mariner environ 1 heure en arrosant régulièrement.

Faire cuire environ 10 minutes.

Ingredients :

• 2 magrets de canard
• Brochettes en bois
• 1 boîte d’ananas en rondelles
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de poivre de Sichuan concassé
• 1 cuillère à soupe de graines de pavot bleu
• 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
• Sel fin

Instructions :

Faire tremper les brochettes dans un peu d’eau.

Dégraisser et découper les magrets en gros cubes.
Détailler l’ananas en morceaux d’environ 2 cm.
Monter les brochettes en intercalant canard et ananas.

Préparer la marinade en mélangeant le vinaigre, le miel, la sauce soja, le poivre de sichuan, le pavot, le gingembre et un peu de sel selon vos goûts.
Mettre les brochettes dans la préparation et laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Faire cuire au barbecue ou au grill environ 5 minutes sur chaque face.

Accompagnement :

Servir avec une purée maison ou une belle salade verte

Ingredients :

• 8 brochettes en bois
• 4 escalopes de poulet en morceaux
• Jus de 2 citrons jaunes
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de Thym ou de Romarin
• 1 cuillère à café de Poivre de Cayenne
• 1 cuillère à soupe de Cumin moulu
• 1 cuillère à café de Cannelle moulue
• 1 cuillère à soupe de Sumac
• 2 pincées de safran en poudre
• Sel fin

Instructions :

Faire tremper les brochettes en bois dans l’eau froide afin qu’elles ne brûlent pas à la cuisson.

Préparer la marinade avec le citron, l’ail, l’huile d’olive, le thym, le poivre de Cayenne (ou du piment doux), le cumin, la cannelle, le sumac, le safran et du sel selon vos goûts.

Former les brochettes de poulet (environ 4 morceaux par brochette) et laisser mariner pendant environ 12h (une nuit) dans la préparation au réfrigérateur.

Faire cuire au grill ou au barbecue (charbon ou électrique) pendant environ 15 minutes en arrosant régulièrement avec la marinade.

Accompagnement :

Servir avec une salade verte

Ingredients :

• 8 brochettes en bois
• 1 beau pavé de perche en dés
• 16 crevettes roses décortiquées
• 1 boîte de lait de coco (40cl)
• 1 cuillère à soupe de rhum arrangé
• 1 cuillère à soupe de Massalé
• 1 cuillère à soupe de Curcuma
• 2 petites courgettes coupées en rondelles
• 1/2 citron vert
• Sel fin

Instructions :

Faire tremper les brochettes dans un récipient d’eau froide afin qu’elles ne brûlent pas lors de la cuisson.

Dans un grand plat : presser le 1/2 citron, ajouter le curcuma et le massalé, saler selon vos goûts et incorporer le lait de coco ainsi que le rhum. Mélanger et réserver.

Former les brochettes en intercalant 1 morceau de courgette, 1 morceau de poisson, 1 crevette et ainsi de suite.
Mettez les à mariner dans la préparation à base de lait de coco pendant environ 2h (1h minimum).

Faire cuire de préférence au barbecue, charbon ou électrique, pendant environ 1/4 d’heure.

Accompagnement :

Servir avec des morceaux de citrons vert à l’apéritif (prenez des petites brochettes dans ce cas) ou en plat principal avec du riz.

Ingredients :

• Le jus de 2 citrons verts
• 1 cuillère à soupe de Gingembre frais haché ou moulu
• 1 cuillère à soupe de Curry Madras
• 1 cuillère à soupe de Ras el Hanout
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 Piments oiseaux
• 4 escalopes de poulet
• 1 poivron rouge
• Sel et Poivre du moulin

Instructions :

Faire tremper dans l’eau les brochettes en bois afin qu’elles ne brûlent pas lors de la cuisson.

Mélanger dans un grand plat : le jus des citrons, le gingembre, le Curry Madras, le Ras el Hanout, les piments oiseaux, l’huile, le sel et le poivre. Mélanger.

Couper les escalopes de poulet en morceaux d’environ 2 cm ainsi que le poivron. Enfiler sur des brochettes en intercalant les ingrédients. Laisser mariner dans la préparation d’épices pendant environ 3 h au réfrigérateur.

Faire cuire au barbecue pendant environ 15 minutes.

Accompagnement :

Servir avec des quartiers de citron vert

Ingredients :

• 1kg de moules de bouchot
• 2 verres de vin blanc sec type Muscadet
• 2 feuilles de Laurier sauce
• 1 cuillère à café de Girofle moulue
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin
• Huile de friture
• Mini brochettes en bois

Instructions :

Ebarber et laver les moules à grande eau.
Porter le vin blanc à ébullition dans le faitout, ajouter les moules, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Couper le feu et laisser refroidir.

Préparer la sauce à base d’huile d’olive, de vinaigre, de girofle, du laurier cassé en petits morceaux. Saler et poivrer à votre convenance et réserver.

Décortiquer les moules et les enfiler de façon homogène sur les brochettes en bois préalablement passées sous l’eau.
Faire chauffer l’huile de friture dans le wok et faire frire les brochettes quelques minutes. Les retirer et les laisser égoutter puis refroidir.

Disposer les brochettes dans un plat et les arroser généreusement avec la sauce.

Accompagnement :

Servir avec une verre de vin blanc très frais … à consommer avec modération, évidemment !

Ingredients :

• 600g de filet de porc
• 1 gousse d’ail (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 2 cuillères à soupe de 4 épices
• Quelques fines lamelles d’emmental
• 1/2 poivron rouge en morceaux
• 3 pincées de sel fin
• Brochettes en bois

Instructions :

Eplucher l’ail, le dégermer et l’écraser. Eplucher les échalotes et les hacher finement.
Les mettre dans un saladier et ajouter la sauce soja, le miel, le mélange 4 épices et le sel.
Mélanger.

Couper la viande en dés de 2 cm de côté, enfiler sur les brochettes en intercalant avec des morceaux de poivron et d’emmental puis les mettre dans la marinade.
Laisser mariner 3 heures au frais en remuant de temps en temps.

Faire cuire environ 10 minutes en les retournant régulièrement.

Accompagnement :

Ce plat se mange typiquement avec du riz.