Malarecettes

Mettez votre pot de crème fraîche dans une poêle chaude (dégraissée après y avoir fait cuire vos escalopes), et émiettez-y votre portion de Roquefort. Réduire pendant environ 15 minutes à feux moyen tout en remuant régulièrement pour obtenir un mélange homogène.

Plongez-y vos escalopes, réduisez le feu, et laissez encore réduire, jusqu’à la consistance souhaitée (environ 5 minutes).

Faites fondre du beurre dans une poêle, saupoudrez de farine et, tout en remuant, laissez bouillonner doucement cinq minutes. Ajoutez le liquide, petit à petit, sans cesser de remuer avec un fouet. Salez et poivrez.

On peut affiner et varier cette sauce de base en lui adjoignant divers ingrédients. On peut servir ce type de sauce en accompagnement de viande de veau, de poisson, de légumes, de fricassée, de sauce pour bouchées à la reine.

Mettez le beurre dans la casserole, posez-la sur feu doux. Dès que le beurre est fondu, versez-y la farine, et remuez avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène, continuez cuire 5 min (sans coloration).

Versez graduellement le lait froid en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez la muscade, sel et poivre. Faites cuire encore 5 min ou jusqu’à ce que la sauce béchamel nappe votre cuillère.

Prenez une casserole, allumez le gaz feux doux, puis coupez en tranches le fromage de chèvre.

Versez le quart du verre de lait dans la casserole, et ajoutez quelques tranches de chèvre. A l’aide d’une cuillère en bois, réduisez en petit morceaux les tranches, puis ajoutez tout le lait, la boite de mais et celle de champignons, ainsi que tout le chèvre et l’eau.

Mélangez bien pendant 3 minutes, puis servez.

Couper les poireaux en morceaux (le blanc et un peu de vert).
Mettre une casserole sur feu moyen. Y mettre un bon morceau de beurre, quand celui-ci est mousseux, y mettre le poireaux. Laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps, mixer le tout en ajoutant petit à petit la crème fraîche. Servir chaud.

Se mange aussi bien avec de la viande ou du poisson chaud ou froid.

Epluchez la pomme et coupez-la en morceaux moyenne. Hachez menu l’oignon. Faites chauffer le bouillon de viande.

Mettez le beurre dans la casserole que vous posez sur feu doux. Dès que le beurre est fondu, ajoutez l’oignon haché, puis les morceaux de pomme et le concentré de tomette. Délayez pour obtenir une crème lisse.

Tout en remuant, saupoudrez de farine. Peu à peu, versez-y le bouillon de viande chaud et laisser bouillonner 20 min enfin, ajoutez du sel et du curry.

Des noix de coco râpées donnent encore plus de saveur à cette sauce.
Cette sauce accompagnera bien une volaille.

Versez le cidre dans une casserole, ajoutez la pommes pelée et coupée en dès. Faites chauffer jusqu’a ébullition, y ajouter le fond de veau puis remuer.

Ajouter la crème fraîche et laisser cuire 5 minutes et en dernier ajoutez l’arome Patrelle et remuez.

Dans une poêle, faites fondre le beurre. Jetez dedans la branche de persil.

Dès que le persil est noir, arrêtez le feu, retirez le persil, attendez un instant puis ajoutez le jus de citron. Réchauffez sans bouillir et versez de suite sur l’aliment prévu.